Halételek és krumplinokli
A halételek tájegységenként különböző módon készülnek. Ebben az anyagban a hal ekészitése tolnai hagyományok alapján készült. A krumpinokli kifejezetten Tolnára jellemző étel.
Halételek és a krumplinokli elkészítése Tolnán, Marosi Józsefné receptje szerint
Töltött csuka vagy süllő
A hal fejétől kiindulva a bőrét lefejtjük és a fejével együtt félretesszük. A hal húsát 5 - 10 másodpercre forró vízbe tesszük, majd deszkára téve a húsát leszedjük a gerincről. A húst ledaráljuk a hagymával, fokhagymával, és ízlés szerint fűszerezve fasírozottat készítünk belőle, Ha szükséges kevés kenyeret vagy zsemlemorzsát adunk hozzá a megfelelő állag eléréséhez. A tölteléket visszatöltjük a hal hasába, szájába citromot teszünk és kikent tepsibe megsütjük.
Ecetes hal / süllő, dévér, kárász keszeg/
A nagyobb halakat szeletben kirántjuk, a kisebbeket fej nélkül sűrűn beirdalva ropogósra sütjük.
Egy nagyobb üvegben lerakni úgy, hogy egy sor hal, ennek tetejére egy sor karikára vágott hagyma, majd így rétegezni, amíg elfogynak a hozzávalók.
Ecetes saláta levet kell készíteni és ezzel felönteni. 3 - 4 napig érlelni és ezután lehet fogyasztani.
Ruszli apró keszegből
Elkészítjük a levet: olaj, ecet, babérlevél, koriander és ízlés szerint egyéb magok. A megtisztított, besózott halat üvegbe rakjuk, majd ezt a levet ráöntjük. Lezárjuk az üveget és pár nap múlva fogyasztható a finom ruszli.
Rácz ponty
90 - 1.20 dekás pontyot sűrűn beirdaljuk, és füstölt szalonnával megtűzdeljük. A hasába is kerül szalonna szelet és ki kell vajazni. Kikent tepsibe tesszük a halat, 2 dl fehér bort öntünk alá és fóliával letakarva 10 percig sütjük. Ezután a tetejére teszünk karikázott hagymát, krumplit, zöldpaprikát és fólia nélkül tovább sütjük. Amikor már majdnem kész tejföllel leöntjük és még pár percig összesütjü
Kárász pácban
A kárász fejét levágjuk, a kisebb halakat egyben, ha nagyobb, akkor darabolva és besózva a páclébe tesszük.
A páclé: olaj, bors, mustár, babérlevél, citrom keveréke. Ebbe a páclébe másnapig hagyjuk a halat, majd tepsibe tesszük és a páclevet is ráöntjük, pirosra sütjük.
Krumpli vagy rizskörettel tálaljuk.
Busa sütve
Páclevet készítünk, és a felszeletelt sózott halat ebben a páclében hagyjuk másnapig. Kikent tepsibe téve 2 - 3 dl sört öntünk alá és megsütjük. Amikor megpirult, tejfölt önteni a tetejére és kicsit összesütni. Tetszés szerinti körettel tálalható.
Halászlé
1 kg ponty, 2 fej hagyma, 2-3 kanál őrölt paprika, esetleg gerezd fokhagyma. A felkockázott hagymára tesszük a felszeletelt besózott halat, felöntjük a vízzel és felforraljuk. amikor felforrt, megszórjuk a törött paprikával és készre főzzük.
Kifőzött metélt tésztával tálaljuk.
A krumplinokli jellegzetes tolnai étel.
Krumplinokli
Hagymát zsírban üvegesre pirítunk, majd beletesszük a felaprított zöldpaprikát és tovább pirítjuk. Lehúzzuk a lábost a tűzről, beletesszük a paradicsomot, pár percre visszatoljuk, utána beletesszük a törött paprikát, és a kockára vágott krumplit nagyon kevés vizet, és addig főzzük, míg egy sűrű pépet kapunk. Közben megcsináljuk a csipetke tésztáját, kézzel apró csipetkéket szaggatunk és a majdnem megfőtt krumpliba szórjuk, beletesszük a kolbászt és puhára főzzük. Aki szereti az erőset, csücski paprikát is tegyen bele.